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最近は細々とinstagramで餃活してたります。
https://instagram.com/gyozabu/
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  1. 2015/07/28(火) 12:27:43|
  2. 未分類
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皮から作る焼き餃子

ABCクッキングスタジオ4回目。

今日も餃子。

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たねはスタンダードに豚ひき、白菜、ニラをオイスターソースとしょう油、ごま油で味付け。

皮は薄力粉と強力粉が2:8。
焼き餃子でさっくりさせたい分が薄力粉。
粉に混ぜる水の温度は、水餃子でしっかりとコシのある生地にしたい時は水~ぬるま湯(グルテンが出る)。
焼き餃子で薄く粘り気ある皮にしたい時はぬるま湯~熱湯(デンプンを糊状にする)。

包み方は、要は旨みが逃げないよう、しっかりくっついてたらそれでいい。
だけど中国の人は奥(と手前)にひだを作るが、日本人はなぜか手前だけ!

中身はごく普通だけれど、やっぱり皮がおいしくて手作りの価値ありだった。

餃子の皮は独学で作ってきたけれど、やっぱり教えてもらうと学びがたくさんある。

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朝、柴又はすごい雪

テーマ:+お料理教室+ - ジャンル:グルメ

  1. 2015/02/17(火) 19:32:23|
  2. 手作り餃子
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セロリのひと口餃子/れんこん入り棒餃子

最近はもっぱら家餃子

暮らしの手帖74号に掲載していたレシピで。

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【れんこん入り棒餃子】
れんこん以外にも白菜、玉ねぎ、春雨など。
れんこんのシャキシャキした食感と、春雨のやわらかい食感。
皮は大判の餃子の皮でひだを作らずに上下をまるめて両端をとめるだけ。
焼いてる時に肉汁が出るということもなく、楽でいい。



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【セロリのひと口餃子】
セロリと長ネギ。セロリ好きにはぜったいおすすめー
ワンタンの皮なのでまた違う風味。
餃子の皮とワンタンの皮は同じとも言われているみたいですが、焼いてる時の匂いが明らかに違う気が。
調べてみたら、ワンタンの皮には「かん水」が入っているとか。


ちなみに今回は家餃子と言いながらも、
包むところまで作って友達のお家まで持って行き、焼かせてもらった。
だから食器が他人さまのもの。とてもすてき。

お友達が用意してくれたメインの食事は饅頭(マントウ)!!LOVEマントウ!
前日から仕込んで用意してくれた煮豚に、直前に蒸してくれた饅頭。
油淋鶏もとてもとてもおいしかった。

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ケーキもラブリー

テーマ:作ってみた - ジャンル:グルメ

  1. 2015/02/16(月) 19:29:51|
  2. 手作り餃子
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